1- CUISSON DES ŒUFS

 4 Œufs Kokot
 Eau
 Vinaigre blanc
 Curcuma en poudre

 Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition
 Ajouter le vinaigre blanc & la poudre de curcuma
 Cuire les œufs à frémissements 9 ou 10 minutes suivant l’altitude ou vous vous trouvez
 Placer les œufs dans une casserole d’eau glacée
 Ecaler les œufs, les tailler en 2 et ôter les jaunes et réserver le tout

2- SAUCE CARRY

 1⁄2 Oignons
 Ail
 Thym
 Gingembre
 Curcuma en poudre
 Grosses Tomates grappes

 Enlever le pédoncule de chaque tomate et les couper en 2
 Sur un plat à gratin saupoudrer du sel fin & du sucre roux
 Cuire 25 min à 180°c
 Ciseler l’oignon & piler l’ail & le gingembre
 Lancer la Sauce Carry de Façon traditionnelle
 Et ajouter la tomate rôtie, faire réduite à sec

3- MAYONNAISE AU CURCUMA

 Les 4 jaunes d’œufs durs
 1 jaune d’œuf
 150ml huile tournesol
 P.m. Curcuma en poudre
 P.m. Moutarde de dijon
 P.m. sel fin

 Mélanger les jaunes d’œufs dur et ajouter le jaune cru, le sel, la moutarde & le curcuma

Réaliser une mayonnaise

 Monter le tout en incorporant l’huile petit à petit

4- DRESSAGE

 Placer les blancs d’œufs au centre de l’assiette, ajouter la concassée façon carry, surmonter avec la mayonnaise
 Ajouter quelques herbes & un peu de blanc d’œuf & jaune d’œuf cuits