Pavlova

• 250g blancs
• 250g sucre
• 250g sucre glace
• 1 c à soupe de café bourbon pointu en poudre

• Monter les blancs. Serrer avec le sucre.
• Incorporer à la Maryse le sucre glace tamisé.
• Pocher des cercles en essayant d’imiyter un blanc d’œuf au plat
• Creuser l’endroit du jaune à l’aide d’une cuillére
• Cuire à 100°c pendant 1h30

Gelée Passion / Café

• 200g jus de fruit de la passion
• 20g sucre
• 2 g agar-agar

• Mélanger le jus de fruit de la passion & le sucre
• Porter à ébullition et ajouter l’agar-agar et continuer la cuisson pendant 3 min
• Remplir des moules en silicone en ½ sphére et faire prendre au froid pendant 1 heure environ

Dressage

• Mettre un point de crème fouettée dans un fond d’assiette
• Déposer la meringue
• Et dans l’emplacement prévu pour le jaune d’œuf glisser la ½ sphère
• Saupoudrer l’assiette avec un peu de poudre de café
• Faire un petit point de sucre blanc